Приправа для харчо представляет собой букет грузинских пряностей, в состав которого входят: уцхо сунели (пажитник), кориандр, острый красный перец, желтый цветок ( имеретинский шафран). Также в харчо сунели добавляют дзиру (тмин), кондари (чабер) и коцахури (барбарис), благодаря которым блюдо приобретает особый вкус.Харчо сунели добавляют не только в харчо, но и в такие горячие мясные блюда: гуляш, рассольник, чахохбили, чашушули.
