Как выбрать качественное оливковое масло

Оливковое масло — это один из самых ценных продуктов, который на протяжении тысячелетий используется как в кулинарии, так и в косметологии. Оно славится своими полезными свойствами, поддерживающими здоровье организма, а также богатым составом, который помогает предотвратить множество заболеваний. Разберем, почему этот продукт заслуживает места на вашей кухне, какие виды оливкового масла существуют и как правильно выбрать качественное масло.

Найти хорошее оливковое масло – задачка со звездочкой. Extra Virgin, Virgin, рафинированное оливковое масло – различия между ними тонкие, но при всем при этом их очень много. Помимо разницы в методах производства, вы также можете заметить различия в цвете, прозрачности, питательной ценности и, вероятно, самое главное – во вкусе.

Самое высококачественное и полезное масло, получаемое путем холодного отжима. Из-за отсутствия термической и химической обработке сохраняет максимальное количество кислот, витаминов(Е и К), антиоксидантов и полифенолов. Кислотность этого продукта – до 0,8%.

Extra Virgin – нерафинированное масло высокого качества, которое соответствует строгим стандартам по химическим и вкусовым свойствам. В идеале в таком продукте не должно быть никаких посторонних оттенков или привкусов, что делает его идеальным для соусов и заправки.

Качественное масло Extra Virgin характеризуется мягким вкусом. Чем спелее оливки, тем более ярким и насыщенным он будет. Из незрелых оливок получается более травянистый и приятно горьковатый продукт.

Это масло получают путем холодного отжима после получения Extra Virgin, поэтому его качество немного ниже, чем у Extra Virgin. Оно может иметь легкие дефекты вкуса или аромата, а содержание кислотности выше (до 2%).

Virgin Olive Oil сохраняет многие полезные вещества, но в меньшей концентрации по сравнению с Extra Virgin. Аромат мягкий, менее насыщенный.

Этот вид масла получают из оливкового масла более низкого качества, которое затем проходит процесс рафинирования. В ходе обработки масло теряет вкус, аромат и значительную часть полезных веществ, но становится нейтральным и устойчивым к нагреванию. Так же в рафинированное масло добавляют нерафинированное.

Хотя в рафинированном масле меньше антиоксидантов, оно остается источником мононенасыщенных жиров, которые полезны для здоровья сердца.

Рафинированное масло идеально подходит для жарки, тушения и запекания, так как не горит при высоких температурах.

Происхождение
Обратите внимание на страну производства. Наиболее качественное масло производится в Средиземноморских странах, таких как Греция, Италия, Испания.

Кислотность
Для Extra Virgin Olive Oil кислотность должна быть не выше 0,8%. Это показатель свежести и качества.

Упаковка
Идеальная тара для оливкового масла — бутылка из тёмного стекла или жестяная банка. Свет и воздух разрушают полезные вещества в продукте.

Дата производства
Лучше выбирать масло, произведённое не более года назад. Свежее масло сохраняет больше полезных свойств.

Надписи на этикетке
Ищите маркировки «100% Extra Virgin» или «Cold Pressed» (холодный отжим). Они гарантируют, что масло произведено без использования химикатов и при низких температурах.